В формате рынка FMCG бакалейная продукция как категория товаров может
рассматриваться как сумма разных рынков, включающих в качестве основных
сегментов сухие продукты. В последние годы наметились устойчивые
тенденции роста и более четкого структурирования, появления брендованной
продукции и инноваций в таких сегментах как крупы, соль, сахар и мука.
Бакалея как продуктовая категория - структура скорее историческая,
ментальная. Словарь Даля, например, зафиксировавший в языке культурный
пласт России первой половины XIX века, относит к бакалейным товарам «сух
iе плоды, варенья, медъ, сыры, сельди, икру, иногда и вина», а о
происхождении слова «бакалея» у Даля сказано следующее: «Бак-ала, турц.,
гляди и бери, т. е. всячина есть, товаръ на лицо, бери любое». Иные
стандарты и культура потребления в условиях и рыночной экономики
подвергли понятие «бакалея» корректировке.
Как рыночная категория бакалея – понятие не конкретное и даже
некорректное. Как правило, бакалея рассматривается как сумма разных
рынков. На рынке FMCG к сухим продуктам питания, составляющим основу
бакалейных товаров, относят крупы, соль, сахар, муку, макаронные
изделия, специи и ряд других и выделяют как отдельные сегменты.
«Рынок бакалеи включает разные продукты, которые имеют различное
происхождение, различные способы производства , различных потребителей
(и FMCG, и B2 B), – отмечает генеральный директор Группы компаний «ИнфоЛинк»
Андрей Гуров. – Наэти продукты влияют разные факторы, и, соответственно,
они имеют разные тенденции развития».
В розничных точках продаж традиционно создаются отделы бакалеи. В
соответствии с рынком формируется структура ассортимента (направление,
группа и т. д., вплоть до ценовой категории). В рамках позиционирования
сети определяется количество наименований, которое должно быть в той или
иной группе товаров, по каждой ценовой категории, выделяются
приоритетные для сети бренды, после чего проводятся переговоры с
поставщиками.
У категории продуктов бакалея своя специфика. Это товары первой
необходимости, составляющие основу потребительской корзины. «Товары,
предлагаемые на данном рынке, однотипны по качеству, уровень цен
стандартен, а бренд не играет большой роли, – говорит начальник отдела
маркетинга сети универсамов «АБК» Дамир Сабиров. – В расчете на единицу
веса этот товар относится к дешевым, но в то же время он характеризуется
низкой ценовой эластичностью – потребитель не откажется от соли, сахара,
муки, круп, даже если цены на них вырастут».
С коллегой согласен директор департамента закупок продовольственных
товаров сети гипермаркетов «Мосмарт» Алексей Пастернак: «Это
низкомаржинальные товары, на которых сети не стремятся зарабатывать
деньги, к тому же это индикативные товары, то есть товары, на основе
которых покупатели составляют свое мнение об уровне цен в данном
конкретном магазине.
Еще один немаловажный аспект рынка бакалейной продукции –
ценообразование. Цены на эти товары зависят, во-первых, от урожая,
во-вторых – от мировых цен. Так, например, резкий рост цен на мировых
рынках в начале 2006 года на сахар-сырец обусловил значительное
подорожание сахара в России. А малейшая паника среди населения приводит
к «сметанию» этих товаров с прилавков, как это произошло с солью в
феврале этого года.
Пища наша
Ежегодно на объемы рынка - объемы потребления круп - существенное
влияние оказывают колебания на рынке зерна. Россия обладает достаточной
сырьевой базой для производства всех видов круп. Колебания валовых
сборов крупяных культур связаны как с ежегодным изменением посевных
площадей, занятых крупяными культурами, так и с урожайностью. По оценкам
Института конъюнктуры аграрного рынка ( ИКАР), в 2004–2005
сельскохозяйственном году емкость крупяного рынка составила 1610 тыс. т,
или $670 млн (в оптовых ценах). По прогнозам, в 2005–2006 с/х году
емкость рынка в физическом объеме сохранится на уровне предыдущего
сезона, а в стоимостном выражении может возрасти до $720 млн в связи с
ростом цен и снижением курса доллара.
